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摘要企业简介北京好适口餐饮管理有限公司创建于1998年,专业从事传统面食的研发、生产和销售,现拥有60余家门店,是北京市主食行业的领导品牌,公司经营范围包括餐饮管理;销售装饰材料、建筑材料、金属材料等。辅 ...

企业简介

北京好适口餐饮管理有限公司创建于1998年,专业从事传统面食的研发、生产和销售,现拥有60余家门店,是北京市主食行业的领导品牌,公司经营范围包括餐饮管理;销售装饰材料、建筑材料、金属材料等。


辅导内容

阿米巴基因工程咨询项目于2015年8月28日启动,2016年1月20日圆满成功结项;项目为期四个月。


推行背景

 公司高层发现在经营的过程中有一些问题没法解决:

       1.企业到了一定的规模难以实时掌握企业实际形态,难以掌握企业损失浪费的情况。

       2.运营层缺乏科学的管理办法和工具,管理方法也是因人而异;

       3.财务报表严重滞后,不能为及时的为运营决策起指导性作用;



推行过程

项目运行了三个阶段:

第一阶段是2015年7月底的内训和经营会计报表构建。


但是在构建经营会计报表时遇到了一些问题:财务科目配置不全,无法达到经营会计科目配置的要求;总部固定费用无法实时分摊,数据滞后47天。

    

经过和道和咨询集团董事长帅超老师的两次实地辅导,进行科目的增减配置,做到数据的实时汇总。针对总部无法实时分摊的问题,决定仍按上月出具的财务报表实时分摊,等到每月10日固定费用核算完全之后,再进行一次性的调整。这样,在10月份,就达到了门店每天出报表,每天的经营利润都可以当天结束的时候算出来。


第二阶段是2015年11月的组织绩效考核。


好适口公司在导入阿米巴组织绩效考核的时候,遇到一些问题:好适口原有门店实行店长持股制,店长占30%的股份,这样他们反对总部的全员激励方案,并且拒绝晋升,造成人员调动和激励困难。


针对以上问题,公司管理层在帅超老师的建议之下,快速行动,划分片区,责任到人,边讲解利害关系用了10天的时间将所有门店店长的股份统一收回,用打白条的方式,在2016年6月份之前,结清股份回收款项。在这个过程中,没有一名店长离职。


第三阶段是2015年12月的业绩分析和改善。


虽然所有管理层学习了帅老师的业绩分析课程,并现场制定了12月份的业绩计划和改善策略,但是大部分店长还不能掌握业绩分析的方法,也不知道如何改善。

    

2016年1月份,帅超老师针对基层人员素质较低,反应较慢的情况,积极组织3—4轮的培训,挑选做的较好的店长作为案例,并且每周追踪业绩改善情况。当月就看到了成果。公司整体经营利润比去年同期增长10%,店长对阿米巴经营管理方式越来越认可。



项目结项后,公司董事长兼总经理刘素美分享:如何实现每个数据都是真实、及时的反映公司经营状况?这个问题十几年来一直困扰着我,如果每个经营者知道:哪个公司赚钱、哪个东西不赚钱,他才知道怎么样去调节经营。我幸运的碰到了和道和咨询,帅老师帮我们系统的导入阿米巴经营系统,经营会计报表核算到每家门店每天的利润,并且,帮我们实现了软件化,用系统把我想象中无比困难的事情变得很简单。


单我们进行阿米巴组织结构调整、合并小区办公一项,就节省了100万,预计我们2016年增收节支后新增的利润,不会小于500万。非常感谢帅老师给我们带来这样的福利!

3帅超好适口1期合影-和道和


推行成果

项目成果:经营利润率提升5.51个百分点;经营利润增长512万元。

1、食品成本:

(1)店长加强了自我改善和提升,着重了食品成本率的分析,倒逼店长减少晚间废弃产品;

(2)店长加强了对成本卡的分析,诱导性销售上,着重对毛利高的产品进行了销售;

(3)通过对食品成本率的分析,公司制定了新的产品食品成本率上限,对新研发的产品严格按照食品成本率设计产品。


2、能源率、包装物

(1)按班次、按天抄查水电表,员工自觉的节约用水用电;

(2)门店店长对过去包装物不做控制,现在销售人员,根据客户需求提供包装物;

(3)店长具备成本概念后,也对包装物单价自己计算,选择更适用自己产品的包装物,不在随意审配大袋包装物


3、人工

(1)人工店长原来是脱产管理,后来实行人效分析后,店长不用的人不用了;

(2)店长替班、店长在忙的时段参与生产,并加强了管理;

(3)运营分析会后,都在挖掘人工的效能,重新制定排班计划,增加小时工,减少正式员工;

(4)调动员工学习积极性,提高一人多岗实践工作。


截止到2016年10月份,在克服经营环境的不利影响、确保2016年比2015年销售额基本持平的情况下,同比2015年经营利润率由8.35%提升到13.86%,提升了5.51个百分点,预计2016年同比2015年净利润增长600万元以上。


推行感悟

公司董事长兼总经理刘素美分享:如何实现每个数据都是真实、及时的反映公司经营状况?这个问题十几年来一直困扰着我,如果每个经营者知道:哪个公司赚钱、哪个东西不赚钱,他才知道怎么样去调节经营。我幸运的碰到了和道和咨询,帅老师帮我们系统的导入阿米巴经营系统,经营会计报表核算到每家门店每天的利润,并且,帮我们实现了软件化,用系统把我想象中无比困难的事情变得很简单。

       单我们进行阿米巴组织结构调整、合并小区办公一项,就节省了100万,预计我们2016年增收节支后新增的利润,不会小于500万。非常感谢帅老师给我们带来这样的福利!


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